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怎么区分三兄弟到底有什么关系?

2019-12-02

西点加盟的朋友,肯定会对面粉产生疑问,“高筋面粉、低筋面粉、中筋


面粉”这面粉三兄弟,是一开始接触烘焙店加盟就会遇到的名词,那么他们之间


到底有什么关系,怎么分辨,各自又有什么作用呢?


今天大掌柜的就来给各位烘焙新手普及普及。


首先,我们可以很简单地这样理解这三种面粉:

中筋面粉就是普通的市面上买的面粉,可以用来做包子馒头,各种中式面


点。


低筋面粉就是适合做蛋糕、饼干的面粉,高筋面粉就是适合做面包、泡芙


的面粉。


当然,高筋面粉也可以做蛋糕,低筋面粉则很少用来做面


包,因为低筋面粉的筋性很弱,不太适合面包这种柔软拉丝的食物。

再从成分上来区分:


高筋面粉蛋白质含量在10.5-13.5%左右;低筋面粉蛋白质含量在6.5-8.5%


左右;中筋面粉的蛋白质含量在高筋和低筋之间。

那么低筋面粉和高筋面粉之间如何转换呢?


高筋面粉可以配制成低筋面粉,但是低筋面粉不能配制成为高筋面粉。


高筋面粉要配成低筋面粉,只需要加入玉米淀粉就可以了,比例是4比1,


也就是说4份高筋面粉加1份玉米淀粉就可以配制成低筋面粉了。

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