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中式甜品未来可期(上)

2021-01-20

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  中国传统文化博大精深,有很多美好的东西可以继承。可惜长期以来,这种传承缺少了甜品领域的挖掘。

  由此,中式糕点一直给人的印象是厚重、甜腻、风格老套。近年来,西方甜点的兴起也凸显了中国糕点的老式印象。西方甜点以其时尚精致的外观和浓郁甜美的口感迅速占领了中国的甜点市场,也占领了年轻人对甜点的美好想象。

  如今,一些国内品牌和个人终于开始唤醒他们对中国甜点的意识。他们意识到传统糕点不能满足当代年轻人对甜点的需求。中国传统糕点需要走出自己的舒适区,进行变革和创新,甚至需要与西方先进的设备和烘焙技术相结合,创造出人们喜欢的、满足中国人口感的新型中式甜点。

  之前世界各地都有自己的代表小吃,比如丹麦饼干,日本水果。这些有代表性的甜品也会被摆放在世界各地的超市货架上,尤其是原产于中国的,改良后的水果更是风靡全球。但是在中国,还没有中式甜点,可以这么受欢迎。

  对于很多中式新甜品的设计师来说,这是他们的初心,也是愿望。因为新中式甜品代表了中国文化。为此,他们正在努力让中国文化借用当代甜品的语言,向全世界表达。

  突破了很多人对中国甜品甚至西方甜品的想象。

  有人说,在吃了一种新的中式甜点后,决定不再吃西式甜点。还有人说:吃甜品不是吃甜品,而是一种氛围。你会觉得熟悉这种氛围,就像古代中国人优雅的生活。一切都有奇妙的平衡。

  新中式甜品被带入了很多人的生活,聚集了一批忠实的粉丝。

  这里的甜点与中国传统文化有很好的联系。它根据中国二十四节气设置相应的甜品,选用当季生产的食材,在名称和意境表达上与节气一致,如“夏至、云纱”、“小夏、青黛”、“大夏、扶余”、“立秋、冯丹”等。

  每个季节吃的甜品都不一样。比如春天,可以吃到早春新收获的绿茶和茉莉花配在竹筒里的“茉莉花茶奶酪”;秋天可以吃,秋天用成熟的柚子和山楂做成,表现出红枫叶漫山的意境。所以客人可以照顾到中国传统的节气文化。曾经,我们习惯了甜点是一种异国情调的产品,是休闲时间的额外享受,但我们忽略了它。甜味其实是我们的普遍需求,甜点也只能是为了中国人的口味而创造的。

  中国传统糕点,因为是在一个物质匮乏,人们得不到足够温饱的年代,甜品只是满足饱腹感的一种需要,造型并不重要。当时没有防腐剂和防腐剂。为了延长零食的保质期,人们不得不放大量的糖和油,所以传统的零食又重又甜。

  西式甜点呢?西方人从小就对糖上瘾,所以他们对甜味的品味比我们东方人要重得多。因此,基于西方文化而产生的西方甜点,在一定程度上不适合中国人的口味。刚开始觉得很满足,很甜,但是吃了一半,胃就再也消化不了了。

  如今的甜品市场,西点正处于深入发展期,很多店铺都会宣传西点的特色,让更多人接受。但有一家店,恰恰相反,是基于中国人自身的审美和口味偏好,做出了一种新的中式甜甜品。

  中国文化非常重视原材料,注意不要时不时吃东西。所以在设计叶子的时候,会选择当季好的食材。如果食材过季,相应的甜品就会下架,加入新的季节性产品。

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