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​各种烘焙中的疑难杂症

2021-02-24

烟台甜品培训,烟台西点培训,烟台蛋糕培训

烟台本来食品有限公司用心打造烟台甜品培训,烟台西点培训加盟连锁品牌,发展法式甜品、韩式甜品、烟台蛋糕培训、比萨、奶茶的综合私家烘焙,我们倡导健康理念,绝不加添加剂,一心只为做私家烘焙的专业品牌。

1、症状:面粉或蛋黄烫太熟,基本没救了,拿去煎成鸡蛋饼吃吧。

解决方案:温度啊,注意温度啊!!奶锅液体煮开后,别立刻倒面粉,等个三四分钟让液体适当冷却;放蛋黄前也要先确认面团温度已经足够冷却。

2、症状:蛋白打发过头了,没救。不想浪费的话,可以继续使用,只是做出来的蛋糕会很粗糙,各种症状(放心,至少你家狗狗不会嫌弃的)

解决方案:戚风蛋糕做不好,基本都败在蛋白打发这一步啊!!一定要掌握好干性发泡的状态,多搜几个视频看看;不过其实蛋白打发还是需要经验累积的,失败了多做几次就有感觉了。

3、症状:发不高还烤焦了。

解决方案:不能用不粘的模具!不能用不粘的模具!不能用不粘的模具!还有温度明显高了;购买正确模具请搜索关键词“阳极活底戚风蛋糕模”;买一个烤箱用温度计测量你家烤箱的实际温度,或者每次调低10摄氏度进行调试。

4、症状:开裂爆顶。

解决方案:别蛋白打太发;别把面粉搅出筋;把温度调低。

5、症状:凹底。

解决方案:这种情况越小的烤箱越容易会出现,把底火调低或把整体温度调低;把烤箱里盛蛋糕糊的黑色烤盘换成烤网。

6、症状:蛋糕糊粗糙。

解决方案:蛋白打过头了,打到小弯钩后,打蛋器调慢点速度,注意随时检查蛋白状态。



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